请教OPT回国的问题

请教一下OPT回国的问题，最好是有跟我情况一样且有亲身经历过的人回答一下。
我的情况是：
F1 签证2014年9月份就过期了，OPT如无意外将会在12月份申请下来，EAD卡也将会在12月初收到，start date写得是12月25号。
Offer letter上写的开始日期是2015年2月21号，工作性质是Full-time，专业与就读专业符合。

问题如下：
1. 寒假能否回国探亲，且顺利续签F1？
2. 如果能，需要什么材料？ 如果不能，风险多大？
3. 因为我办OPT的时候还没决定去哪家公司，所以IC的人问我有没有工作offer我就说没有，导致I20最后一页OPT说明那部分（最上面）employer 一栏什么都没写。后来我签了offer去找他们，他们说只能等我的employment开始了才能写上。想问一下这个影响续签吗？
4. 纠结了很久想去墨西哥续签，靠谱吗？