教授和副教授差别大吗？还有他们教授的科目有影响吗？

在确认推荐信人选的时候，
有两个老师关系比较好。
一个是大一就认识，已经帮我写了英文推荐信，我看了写的还不错。计量经济学的老师。
还有一个教了我三门课，多元统计，抽样，SPSS。还是我社会实践的指导老师。
但是这两个都是副教授。
相当于我的三封就是两个副教授，一个教授。
本来还有教授教过我的课，有微观经济学，利息理论啥的。
但是我申统计相关研究生，就想找相关课的老师。
但是有点担心~~

不过看了很多，其实他们也都不出名。。只想问这个头衔有影响吗？
还有就是推荐信是否最好找相关课程的老师呢？