#吃

转（肖恩叔叔的鲜肉月饼）

上天善意6 年前

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转来的哦，给大家参考

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今年的鲜肉月饼一共做了两批，分别出了24和48只的样子。积累了一点经验，希望来年可以做得更好！

配料表：12只的量

油皮：

面粉 150g

猪油 60g

清水 60g

糖霜 20g

揉成面团之后大概280g左右的样子。分成22-24g大小的面团12只。

油酥:

低粉 105g

猪油 60g

揉成油酥之后，分成12-14g的油酥团12只。

肉馅：

五花猪肉1kg绞成肉糜，葱姜，黄酒，调味料若干，这个由我妈代劳了

按照一只月饼30g的量，可以做30个左右

烘烤：

上下200度，烘烤40分钟（也有网上说30分钟足够，不过为了安全起见，我还是烤长点比较放心）

接下来是上图时间，月饼一共做了两批，配料没什么变化，但是通过参考其它攻略，在制作工艺以及工序上有了改进。

第一批（试做型）：

先做油皮，各种混合，第一批我的做法是把猪油加热后混合的

这样的好处是方便揉成面团，缺点就是起初过油，很快会风干（喂，那是你自己没套膜）

反复揉捏后变成一个光滑面团，然后静置一段时间，可以去做油酥了

第一批的油酥也是用热猪油和面粉混合，所以……场面惨不忍睹，手油得完全没法拍照，大家就凑合看一下油皮和油酥混合的效果吧

我承认第一次操作有点手忙脚乱，包肉馅的图至今没有拍上。。。

入炉，请无视右上角第一张失败的酥皮

烤好之后还真像那么一回事

切开看看肉馅，诚意满满的哦！

再来几张特写

有了经验之后就有了第二炉，是不是感觉比之前的更像鲜肉月饼了？

第二天把制作的月饼带给亲戚朋友同事们试毒，哦不，试吃。

然后得到的反馈如下：

1.肉馅有点干

2.外观不够美观

所以第二批着重对这两点进行改进，通过阅读网上的各种食谱和攻略，有了第二批的制作。

第二批（量产型）：

首先是使用固态的猪油来做油皮和油酥，虽然揉面耗时变长，但是做出来的效果很好。

油皮不至于很快变干（个人感觉），油酥更加是容易成型。

其次是导入了保鲜膜来保湿，这个已经是油皮和油酥混合成团子的状态了。