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转(肖恩叔叔的鲜肉月饼)

上天善意
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转来的哦,给大家参考

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今年的鲜肉月饼一共做了两批,分别出了24和48只的样子。积累了一点经验,希望来年可以做得更好!

配料表:12只的量

油皮:

面粉 150g

猪油 60g

清水 60g

糖霜 20g

揉成面团之后大概280g左右的样子。分成22-24g大小的面团12只。

油酥:

低粉 105g

猪油 60g

揉成油酥之后,分成12-14g的油酥团12只。

肉馅:

五花猪肉1kg绞成肉糜,葱姜,黄酒,调味料若干,这个由我妈代劳了

按照一只月饼30g的量,可以做30个左右

烘烤:

上下200度,烘烤40分钟(也有网上说30分钟足够,不过为了安全起见,我还是烤长点比较放心)

接下来是上图时间,月饼一共做了两批,配料没什么变化,但是通过参考其它攻略,在制作工艺以及工序上有了改进。

第一批(试做型):

先做油皮,各种混合,第一批我的做法是把猪油加热后混合的



这样的好处是方便揉成面团,缺点就是起初过油,很快会风干(喂,那是你自己没套膜)



反复揉捏后变成一个光滑面团,然后静置一段时间,可以去做油酥了



第一批的油酥也是用热猪油和面粉混合,所以……场面惨不忍睹,手油得完全没法拍照,大家就凑合看一下油皮和油酥混合的效果吧



我承认第一次操作有点手忙脚乱,包肉馅的图至今没有拍上。。。



入炉,请无视右上角第一张失败的酥皮



烤好之后还真像那么一回事



切开看看肉馅,诚意满满的哦!



再来几张特写





有了经验之后就有了第二炉,是不是感觉比之前的更像鲜肉月饼了?





第二天把制作的月饼带给亲戚朋友同事们试毒,哦不,试吃。

然后得到的反馈如下:

1.肉馅有点干

2.外观不够美观

所以第二批着重对这两点进行改进,通过阅读网上的各种食谱和攻略,有了第二批的制作。

第二批(量产型):

首先是使用固态的猪油来做油皮和油酥,虽然揉面耗时变长,但是做出来的效果很好。

油皮不至于很快变干(个人感觉),油酥更加是容易成型。

其次是导入了保鲜膜来保湿,这个已经是油皮和油酥混合成团子的状态了。



第一次擀开,卷皮儿



第二次擀开



最终擀成这个样子,可以看到右侧已经有分离了



卷起来,可以做饼团了,饼团的做法是将这个卷儿从中间用拇指对折,可以形成一个圆形的饼团



接着就是光滑的一面朝下,用擀面杖撵开了,放30g的肉



慢慢地包起来,不能心急,否则破皮或者包裹不均匀就不好看了。



OK,一个月饼完工



一炉12只完工



入炉,月饼在烘烤过程中会稍稍膨大,注意之间的间隔



叮,时间到,出炉咯



各种特写来一套







再来切一个看看,表皮比第一批的更加完整,“圆滑”一些



有了肥肉,口感更好



叠一盘给大家吃



全文完,祝大家中秋快乐!阖家幸福!

本主题由 simon3389 于 2014-9-9 09:46 限时高亮

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