接受‌‌‌‌‌‌‍‍‌‍‍‌‌‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‌‍‍‌‌‍‌‌offer签字以后还能反悔么？

情况是这样的：已经口头接受一家公司的offer，package很少，没signon 没bonus。Glassdoor评价很一般，说爱裁人。

但是因为1 位置在三番; 2 deadline很快; 3 技术比较对口，于是口头先接了。

很快offer letter 来了叫我签字。后天deadline。

这时候还有其他大公司的ongoing interview, 也都是我非常想去的公司。不一定能拿下。

请问签字之后反悔还可以么？offer letter 上写明at will，但还是觉得有点伤人品。

还有一种考虑是，如果拿到更好的公司offer，可不可以推迟入职时间？在这个公司先干一阵

谢谢