问两个用法

1.可以说"this literature"么？一直觉得literature是个集合名词，用the比较合适的，可是最近一个美国老师在Email里面这么写了，不禁怀疑起自己的理解。。。碰巧在前一封Email里我提到了一篇paper，请问这个老师用this是特指这篇paper呢，还是指the entire literature on this topic？这种用法常见么？

2.关于邮件开头的称呼：如果某老师开始一直用hello ***，后来突然有一次换成了dear ***，这有啥特殊含义么？一般不是刚开始dear以示尊重，后来熟悉了换hello么？咋倒过来了呢。。。