【求助】如何拖延答复Recruiter的Offer？

有一家IT Firm，它是政府部门的合作伙伴，帮它们写一些Application的。我对这种类型的公司毫无兴趣，但因为各种原因，我随口答应了他们的面试，还拿到了Offer。
现在的问题是，现在还有好几家公司的interview process，甚至已经排到下个月，本人也想进它们家公司。

请教一下如何拖延这家IT Firm的Offer呢？
我该怎样和HR说比较好？
HR今天邮件我说他们正在弄Offer Letter，问我还感不感兴趣。
我感兴趣，但不想接，因为还有其他interview process，都是比它更好的公司。
谢谢各位指点迷津。。