offer正在处理但还没发下来，老板签了I-983，可以申请延期吗？

大家好~ 我现在正在申请STEM 延期，我在第一年OPT里在一间实验室做volunteer，今年3月初的时候老板决定给我发 Paid offer转正，但后来赶上疫情，我们决定把offer和工作都延期到7月份。目前我们一边HR商量offer的事情（offer还没发下来，HR的人自从work from home之后基本不回邮件了），一边老板帮我填了I-983表格（虽然offer还没发下来，但预估了开始时间和工资等）。但这种情况（offer还没发下来，签了I-983表格）真的可以申请STEM 延期吗？而且我第一年的OPT在今年6月底结束，STEM也在6月底开始，而I-983上的工作开始时间是7月份，晚于STEM 开始时间。
我觉得我这种情况真的是前无古人后无来者，太坑了 TAT 想听听大家的意见。
多谢了！

（目前没有用过失业期，实验室是E-Verify的）