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手冲咖啡设备科普+分享 | 细品手冲咖啡的魅力

咖啡豆爷
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手冲咖啡的魅力在哪里?想和大家一起讨论下。

现在可能很多人都直接上胶囊咖啡机、全自动/半自动咖啡机。但不知道有和楼主一样还是很喜欢手冲咖啡的人不?

其实刚开始接触咖啡时,楼主也并没有就搞一个多么fancy的咖啡机,一切都是从简。一直觉得手冲咖啡有种特别的仪式感,也很简单 ,特别适合新手。

手冲设备比大部分好的咖啡机都便宜,但冲出来的咖啡会比咖啡机差吗?我觉得不会,其实咖啡豆/粉也是一个占比很重的部分。

【来个手冲咖啡设备小科普+分享】



  • Pour Over



这个是最简单基础的手冲咖啡器具,造型设计为上部分就是滤杯的形状,直接加个滤纸就可以冲泡了,冲泡好后就可以直接倒出来喝,非常方便。但我个人建议还是可以配个滤网的滤杯加在上面,这样冲泡出来的咖啡经过一次过筛也会更细滑。

Pour over 推荐:CHEMEX、Bodum



这个可以说一提pour over大家都会想起的一款。之前看到nytimes一篇介绍关于Making Pour-Over Coffee的文章,才知道原来CHEMEX的发明者是一个化学家!名为Peter Schlumbohm,是在1941年发明的这个pour over,被列入现代艺术博物馆的永久收藏。看了之后,感觉被“洗脑”买个艺术品回来泡咖啡也很赞了,哈哈。CHEMEX设计也相当好看和科学,中间木质设计也能防止烫手,算是pour over一个伟大的发明了😂 ,前面说的可以用滤网,





这个可能比较小众,但很多人应该用过这个牌子的杯子,我自己用后觉得设计和质量都很赞。Bodum的pour over比CHEMEX小巧不少。然后它是自带滤网的。挺适合不喜欢用滤纸,想更方便的人用。



歪楼,Bodum的法压壶也超级可,之后想再来个法压壶篇,哈哈,再介绍吧



  • 手冲壶



欧…真的太喜欢手冲壶了,浓浓的复古美感,实用又好看。不仅可以手冲咖啡、冲泡茶叶、奶茶都成,放在家里也好看。不过手冲壶也有挺多:鹤嘴壶、细嘴壶、斜口型壶嘴……个人最推荐细嘴壶,也是最适合新手的。新手有时比较容易掌握不好稳定的水流,壶嘴太大有点容易“翻车”,或是冲泡不均,细嘴壶出水量比较小,水流速度比较慢。

手冲壶推荐(细嘴壶):Hario、Fellow、Bodum、Brewista



Hario的手冲壶算是世界闻名吧,江湖俗称:云朵壶!造型像云朵,挺优雅的名字😂 。是不锈钢的,不同角度可倾倒出不同水流,可自行控制,是可直接烧水的。





网红手冲壶~造型极简风,最方便的是自带烧水版,就很像我们传统用的电热水壶。这个比较智能,可以调节烧水时间,可控温。这款也是在美国各地的咖啡师大赛中被广泛使用手冲壶。





Bodum这个就比较平凡普通啦,没有什么极大的名气,但性价比很高,也是自带烧水版。可以一键烧水。也是挺小资情调的一款。





算是小有名气吧,可能不是像hario那种很多人知道,但关注手冲壶的应该看到过它。外形看着还有一丢丢日式+现代融合感,也是可以直接加热的。



今天就先说吸嘴手冲吧,下次再说其他嘴型手冲壶,不然越写越长😂 !



  • 滴滤杯



手冲咖啡还有个比较重要的配件就是滤杯。这个文章上面提到了一下。滤杯其实也蛮有讲究,有不同材质,如:陶瓷、玻璃、树脂…,内壁的肋住倒流形状也不一,有螺旋的、竖直长柱/短柱,杯型也各异,经典的锥形、梯形、平底的都有,还有上面介绍pour over时说到的一体式。

滤杯推荐:Hario、Clever Coffee Dripper、Simply Charmed、Melitta



Hario V60经典中的经典吧,典型的60度锥形滤杯。材质很,玻璃、陶瓷、塑料…都有,根据个人喜好的不同选择很多。内部螺旋内助倒流,可以更好的萃取咖啡。个人喜好,更喜欢陶瓷和玻璃,颜值都好看,玻璃更可以看到咖啡杯萃取的过程,挺有趣的,真真切切感受到手冲咖啡的魅力啊。

玻璃(配木质底盘,绝美):





Clever Coffee Dripper可能大家会以为自己没有听过,但是说出它的“艺名”,可能很多人又认识了,聪明杯,哈哈,可爱了。聪明杯有点结合法压和手冲的特点,中间是可活动的部分,冲泡好后,放在杯子上,杯沿会将聪明杯下部抵上去,咖啡就自动留下来了,不知道表达清楚没,放个小视频吧,一看就懂,还真的挺聪明这个杯子。操作非常简单,强烈推给新手!



[media=x,500,375]https://www.youtube.com/watch?v=Ki6sNwjqwio[/media]



kalita是比较经典的梯形滤杯,棕色特别有欧美复古感,感觉大家日常用锥形的比较多,梯形其实流速比较慢,萃取冲泡更充分的咖啡口感也会更醇厚,但这样不好的一个点,可能萃取的咖啡较浓,会更苦涩,这就看个人对咖啡口感的喜好啦!





Simply Charmed就比较小众了,也是梯形的,和kalita大同小异吧,也是3孔的。孔的数量和大小也会影响水流,冲泡萃取的咖啡口感也是会不一样。



说到滤杯,这个就太太太方便了,挂在杯子上,就可以给自己冲一杯咖啡,也不存在冲太多一次喝不完,挺适合独居者





  • 滤纸



最后来说说滤纸吧,前面也提到了CHEMEX的滤纸,如果是一般滤纸,大概就是分为:漂白后的,和原浆的。我之前看一些咖啡介绍,有些提到漂白后的滤纸更细腻“干净”,原浆就是杂质会多一点,也就是更天然自然点。漂白这个用的可食用酵素啦,不是什么漂白剂😂 萃取出来的咖啡会更纯。原浆的滤纸可能有些纸浆味会影响咖啡味道。我个人是都用过,说实话,没有太大区别,还是看个人喜好。不过无论是白纸还是原浆,都在萃取前先用开始浸湿一到滤纸,也就是过滤一次,洗刷掉一些纸原本的味道,使咖啡更纯。滤纸到处都有,我一般就超市买,大家想网购,亚麻、target都有,不过买的时候自己注意下size,要match自己的滤杯或者壶,



  • 咖啡豆研磨机



最后说说咖啡豆研磨机吧。当然这个不是手冲咖啡必备,毕竟你可以直接买ground coffee冲泡就好,但ground coffee真心选择太少了,咖啡豆选择就多很多,买个研磨机,就能轻松实现尝试不同咖啡了。这个讲究也有点多,刀片、磨盘、平刀、锥刀…咖啡粉最后的状态也会不太一样。

研磨机推荐:JavaPresse、Baratza、OXO、Mr. Coffee、



JavaPresse是手动研磨机,手动研磨机我个人觉得将手冲咖啡的乐趣发挥到了极致!一套下来真是全手动😂 ,确实没有自动来的爽快轻松,但享受这个过程的,还是很推荐手动研磨机。JavaPresse这个质感真的超好,可调设置,研磨出不同粗细的三种咖啡粉





不过大部分人为还是喜欢省事的自动研磨机,也会比手动研磨机有更多不同的研磨设置。Baratza是比较入门级的自动研磨机,磨盘是锥刀,有40种研磨设置,真是实力型选手。但可能就是颜值不是很高,哈哈。





下面说两个我个人觉得颜值不错,也很有“才华”的,一个是Mr. Coffee,这个小小个蛮可爱,塑料感也没有那么强,但它就没有Baratza牛了,只有18种自定义研磨设置,其实对于日常来说,也是绰绰有余的。





OXO这个是我最喜欢的!也挺小巧,质感也好很多,虽然他只有15种研磨设置,但在这个中等价位的研磨机中来说,出粉状态均匀度这些还是挺优的,这个还可以定时,有点小智能。



最后的最后!说手冲一定要提的:blue bottle!这家算是我很喜欢的一家咖啡店,连带杯子这些都很喜欢,他的官网上会carry一些手冲设备,或者它自己品牌的设备,都颜值和实用聚一身!



pour over kit、爱乐压、法压都有,全是偏手冲咖啡的,喜欢手冲咖啡的,可以去看看,很可!

由于说到咖啡有关的设备,即便只是说手冲,还是有很多小细节,都说完,怕太长了,大家都看不下去😂 ,有些设备,下次可以单开一篇来和大家讨论,之前看到地里好几篇咖啡贴,感觉大神挺多,新人就跟风来个贴,喜欢的欢迎赏米!

会持续更新……
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