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如何盘出筋道的拉条子(新疆拉面)

端木安_
1997
27
虽然现在中餐外卖很多,但是有些家乡的菜还是得自己动手。拉条子是一种非常筋道的中等粗细的拉面。非常好吃,制作过程也很简单很好玩,但是这个面就算在国内内地城市也很少有餐厅卖。下面介绍一下拉条子的做法(新疆拉面):

和面的配方:450g 中筋面粉,250g水,2g盐(赋予拉面延展性)

首先揉面揉成团,做到3光,手光面光盆,然后醒面20min。接着把面擀开成2cm厚的矩形面饼,双面涂油,醒面5min。(如果想吃宽一点的扯面,这一步可以把面饼擀得在薄一些,然后不用盘,可以直接拉成又长又宽的扯面。)



然后把面饼切成粗条,盘在一起,多刷点油防止粘连,醒面2小时以上。这个面条盘可以在冰箱保存几天(在新疆很多店家会直接卖面盘的,然后大家自己回去拉成下锅的面条。)



好了,醒面结束开始拉面,这时会发现面变得很听话了,变得非常有延展性。先扯着面的一头,把一个粗面条拉成有点细的面条。(这一步也可以只拉这一次,然后把面切成面丁,做成丁丁炒面。)



然后开始盘它,哈哈。直接拉就好了。这时候面不用加干粉的,因为表面的油已经让面可以相互分离开,这个就和国内另外一个拉面的门派形成了鲜明的对照。



然后就可以下锅煮了,起锅以后一定要立马“过冰水“。然后就可以加上自己想吃的汆子拌在一起,或者回锅炒在一起都好吃。拉条子虽然其貌不扬,但是吃起来非常Q弹筋道,这是任何外卖或者袋装面都比不过的。

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