推荐信可以Exclude不被教授发现吗

求问大家，教授提交过（或者已经发request）的推荐信可以exclude吗？我看申请系统有一个exclude选项，是不是如果exclude的话，这封推荐信就不会被committee看到了呢？还有一个问题就是，exclude会不会被填信的教授知道呢?我看之前的帖子有说自己建一个邮箱试一下，不知道这样会留下痕迹吗？

第一次申请没有经验，而且不知道申请系统是不是变化（Toronto和Harvard是applyweb吗），万分感谢大家的回答！jiadami呀！